Равиоли в сардском стиле - это итальянское ручное тесто, начиная с собственной муки и яиц, с начинкой из картофеля, зеленого лука, петрушки, чеснока и сыра, подается с томатным соусом.
Технико-технологическая карта Равиоли в сардском стиле/Ravioli alla sarda
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Равиоли в сардском стиле/Ravioli alla sarda, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Высыпать муку на стол и добавить яйца, соль и оливковое масло. Замесить и оставить на час.
- Приготовить начинку из картофеля, лука, петрушки, чеснока и сыра.
- Раскатать тесто, выложить начинку, сформировать равиоли.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные равиоли | Светло-желтый | Упругая | Сочное сочетание начинки и томатного соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 400 | 16 | 2 | 80 |