Равиоли с сыром - это удивительное блюдо, которое порадует как любителей сытной пищи, так и вегетарианцев. Это идеальный способ провести время с семьей, вместе лепя равиоли. Приготовив большое количество, их можно заморозить и наслаждаться в любое время.
Технико-технологическая карта Равиоли с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Равиоли с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Манная крупа | 500 | 450 |
| Пшеничная мука | 150 | 150 |
| Соль | 12 | 12 |
| Яйца | 400 | 320 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Вода кипяченая | 240 | 240 |
| Творог или сыр рикотта | 800 | 800 |
| Черный перец молотый | 5 | 5 |
| Базилик свежий (пучок) | 50 | 30 |
Технология приготовления
- Приготовить тесто: в миске смешать манную крупу, пшеничную муку, соль, яйца, оливковое масло и воду. Замесить тесто до однородного состояния.
- Завернуть тесто в пленку и оставить на 30 минут.
- Приготовить начинку: в другой миске соединить творог или рикотту, яйца, соль и черный перец. Хорошо перемешать до однородной массы.
- Раскатывать тесто тонким слоем, нарезать его на квадраты.
- На каждый квадрат теста положить начинку и закрыть вторым квадратом, тщательно прижимая края.
- Сварить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут, до готовности.
- Подавать с оливковым маслом или сливками и свежими травами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородные, аккуратные кусочки | Светлый, бежевый | Мягкая, нежная | Сливочный, сырный, легкий аромат перца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |