Равиоли с белыми грибами — это изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе ароматные начинку и нежное тесто. Каждый укус этих равиолей подарит вам настоящую гастрономическую радость, приготовьте их своими руками и окунитесь в атмосферу Италии!
Технико-технологическая карта Равиоли с белыми грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Равиоли с белыми грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 100 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сыр | 20 | 20 |
| Мука | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Лисички | 100 | 100 |
| Грибы белые | 250 | 250 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: смешайте муку, яйца и немного соли, замесите до однородного состояния.
- Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт.
- Приготовьте начинку: обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте лисички и грибы, готовьте до полного испарения жидкости, посолите по вкусу.
- На раскатанное тесто выложите начинку, оставляя между порциями пространство.
- Закройте начинку вторым слоем теста, аккуратно вырезая равиоли с помощью формочек.
- Варите равиоли в кипящей подсоленной воде до готовности, примерно 5-7 минут.
- Подавайте равиоли горячими, полив оливковым маслом или соусом по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма полукруга с плотной начинкой | Светло-желтый тесто, насыщенный цвет начинки | Нежное тесто, сочная начинка | Ароматный, грибной, с итальянскими нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 80 |
| Калорийность | 500 |