Рататуй — это вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить в микроволновке. Нежные овощи, пряные травы и минимальное количество масла делают его идеальным выбором для легкого обеда или ужина. Наша технологическая карта поможет вам быстро и без труда создать это кулинарное произведение.
Технико-технологическая карта Рататуй в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рататуй в микроволновке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Баклажан | 150 | 140 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Базилик сушеный | 5 | 5 |
| Сахар | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте кабачок, баклажан, помидоры и лук на небольшие кубики.
- В глубокой миске смешайте овощи, добавьте растительное масло, соль, сахар и сушеный базилик. Хорошо перемешайте.
- Переложите смесь в подходящую для микроволновой печи посуду, накройте крышкой или пленкой.
- Готовьте в микроволновке на максимальной мощности в течение 7-10 минут, периодически проверяя готовность.
- После окончания приготовления дайте блюду настояться 2-3 минуты перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие овощи, равномерно распределенные | Зеленый, желтый, красный | Нежная, слегка хрустящая | Ароматный с нотами свежих трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 2 |
| Жиры | 3. |
| Углеводы | 8 |
| Калории | 70 |