Рататуй – это классическое блюдо французской кухни, представляющее собой смесь различных овощей, тушеных с пряностями и приправами. Это легкое, но сытное блюдо идеально подходит как на обед, так и на ужин. Рататуй обладает ярким вкусом и ароматом, благодаря чему станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Рататуй
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рататуй, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Фасоль | 300 | 300 |
| Вино белое сухое | 100 | 100 |
| Приправа | 20 | 20 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Яблоко | 150 | 140 |
| Картофель | 800 | 700 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Чеснок | 20 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте овощи.
- В глубокой посуде смешайте нарезанные баклажаны, картофель, морковь и яблоко.
- Добавьте к овощам лук и фасоль, перемешайте с приправами.
- Залейте смесь белым вином и добавьте лавровый лист.
- Поместите все ингредиенты в СВЧ-печь и готовьте в течение 15 минут.
- После приготовления дайте блюду немного настояться перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая смесь тушеных овощей | Разнообразные цвета: зеленый, желтый, фиолетовый | Мягкая, но не жидкая | Ароматный, овощной вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 70 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 3 г |