Ленивый рататуй - это быстрое и вкусное блюдо, приготовление которого занимает всего полчаса. Оно прекрасно сочетает в себе ароматы свежих овощей и создает великолепное кулинарное впечатление благодаря использованию прованских трав и красного вина.
Технико-технологическая карта Рататуй ленивый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рататуй ленивый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 400 | 350 |
| Лук | 100 | 90 |
| Болгарский перец | 150 | 130 |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Томатная паста | 150 | 150 |
| Соль | 5 | - |
| Оливковое масло | 10 | 10 |
| Помидоры черри | 100 | 90 |
| Прованские травы | 5 | 5 |
| Вино красное сухое | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте кружочками баклажан. Замочите его в подсоленной воде.
- Пока баклажан отмачивается, нарежьте лук, чеснок, кабачок и болгарский перец.
- Обжарьте баклажан на оливковом масле в течение 3-4 минут.
- Добавьте в сковороду кабачок и обжаривайте еще 3 минуты.
- Добавьте лук, чеснок и болгарский перец, затем специи. Перемешайте и обжаривайте в течение 2-3 минут.
- Вмешайте томатную пасту и вино. Потушите под крышкой 5 минут.
- Добавьте помидоры черри и поставьте в духовку под гриль на 10 минут.
- Подавайте горячим на стол. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивое овощное ассорти | Яркие, насыщенные цвета | Мягкая, но структурированная | Аромат прованских трав, легкая нотка вина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметры | Значения на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |