Рататуй из баклажана и цуккини - это яркое вегетарианское блюдо, богатое витаминами и микроэлементами. Сочетание свежих овощей с томатной заправкой делает его простым в приготовлении и сытным. Это идеальное блюдо для тех, кто хочет насладиться вкусом лета в любой сезоне.
Технико-технологическая карта Рататуй из баклажана и цуккини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рататуй из баклажана и цуккини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 250 | 200 |
| Репчатый лук | 200 | 180 |
| Болгарский перец | 300 | 270 |
| Цукини | 300 | 280 |
| Чеснок | 30 | 25 |
| Помидоры протертые | 700 | 700 |
| Оливковое масло | 100 | 90 |
| Соль | 10 | 10 |
| Базилик | 20 | 15 |
| Чёрный молотый перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Баклажан нарезать кубиками и замочить в солёной воде на 30 минут.
- Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, болгарский перец – полосками, цукини – кружочками.
- Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить болгарский перец и жарить 5–7 минут, затем добавить цукини и баклажан.
- Когда овощи немного поджарятся, добавить протертые помидоры, чеснок, базилик и специи.
- Уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить около 30 минут, помешивая время от времени.
- Перед подачей блюдо можно украсить свежими травами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие овощные кусочки, красиво уложенные на тарелке | Красный, зелёный, фиолетовый | Сочная, мягкая | Насытный, овощной, с ароматом базилика |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |