Рассыпчатый рис по-французски – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как гарнир к разнообразным мясным и овощным блюдам. Его особенность заключается в том, что рис готовится без частого перемешивания, что позволяет сохранить его структуру и сделать каждый зернышко рассыпчатым. Рецепт легок в приготовлении и не требует редких ингредиентов.
Технико-технологическая карта Рассыпчатый рис по-французски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассыпчатый рис по-французски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 150 | 150 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Приправа (куркума) | По вкусу | По вкусу |
| Бульон (кипяток) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Отмерьте точное количество риса, желательно не промывая его.
- Налейте растительное масло в глубокий сотейник и нагрейте его на среднем огне.
- Добавьте сухой рис в горячее масло и хорошенько перемешайте, чтобы масло покрыло все зернышки.
- Обжаривайте рис до прозрачности, возможно, до легкого золотистого цвета, до появления орехового аромата.
- После обжаривания залейте рис кипящим бульоном и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите рис, не перемешивая, в течение 15-20 минут. Не открывайте крышку.
- По истечении времени выключите огонь и дайте рису настояться под крышкой еще 15 минут.
- Перед подачей разрыхлите рис с помощью вилки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная рассыпчатая масса | Золотистый с желтым оттенком (от куркумы) | Рассыпчатый, легкий | Ароматный, с легким ореховым привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию (г) |
| Калории | 170 |
| Белки | 3.2 |
| Жиры | 6.5 |
| Углеводы | 25.0 |