Рассольник - это бульон, в который входят мясо, овощи и зеленые, особенно щавель. Это блюдо является очень вкусным и сытным, а также способное выдать очень яркий и неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Рассольник Весенний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник Весенний, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Мясо (грудинка говяжья) | 500 г | 500 г |
| Огурец соленый | 2 шт | 2 шт |
| Крупа перловая (0,5 стакана ТМ Мистраль) | ||
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Сельдерей корневой (корень сельдерея, по желанию) | ||
| Картофель | 4 шт | 4 шт |
| Щавель | 100 г | 100 г |
| Масло топленое | 20 г | 20 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Зелень (петрушка, укроп) | ||
| Соль |
Технология приготовления
1. Сначала нам нужно приготовить бульон, который будет основой рассольника. Для этого мы будем использовать мясо, который мы будем варить с солью и прочими ингредиентами, которые нужно для бульона.
2. После того, как мясо будет готово, мы добавим в него очищенные и нарезанные овощи, такие как огурец и морковь.
3. Далее, мы добавим в бульон молодой картофель, который будет нарезан на брусочки.
4. После того, как картофель будет готов, мы добавим тушенные овощи и щавель к бульону.
5. Последнее - добавить в бульон любую другую зелень, чтобы улучшить вкус и выдать немного зеленого в блюде.
6. После того, как бульон будет готов, мы поставим его на пару минут, чтобы он настаивал, и потом подадим его со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Органолептический вкус |
|---|---|
| Вкус | Сытный, вкусный, с приятным вкусом щавеля |
| Облако вкуса | Сочетание мясного, овощевого и зеленого |
| Прозрачность | Бульон должен быть прозрачным, чтобы можно было видеть ингредиенты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Восстановленная мощность (ВМ), % | 100 |
| Давление, мм рт. ст. | 50 |
| Вероятность закачки, % | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Муки, г | Жиры, г |
|---|---|---|---|---|
| Мясо | ||||
| Огурец | ||||
| Крупа перловая | ||||
| Лук | ||||
| Морковь | ||||
| Картофель | ||||
| Щавель | ||||
| Масло топленое | ||||
| Масло растительное | ||||
| Зелень |