Рассольник – это традиционное русское блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Он готовится на основе овощей и пшеничной крупы, что делает его питательным и легким. Это суп, который прекрасно подходит как для обеда, так и для праздников. Главный секрет его приготовления заключается в свежих ингредиентах и правильной технике, что позволит добиться идеального вкуса и консистенции.
Технико-технологическая карта Рассольник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средний) | 400 | 350 |
| Морковь (средняя) | 100 | 90 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 90 |
| Огурец (средний) | 200 | 180 |
| Пшено (промыть) | 50 | 50 |
| Перец черный (горошек) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: овощи очистите и нарежьте кубиками.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения.
- Добавьте нарезанные овощи в кипящую воду.
- Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 10-15 минут.
- Добавьте пшено и варите еще 5 минут.
- Перед подачей на стол, добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
- По желанию добавьте 1 столовую ложку постного майонеза перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Суп однородный с кусочками овощей | Светлый, с желтоватым оттенком | Жидкая, с кусочками | Насыщенный овощной вкус с пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |