Рассольник с перловкой и курицей — это питательное и ароматное первое блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Это сытный суп, богатый белками и клетчаткой, благодаря курице и перловой крупе. В его состав также входят овощи, которые делают блюдо особенно вкусным и полезным. Приготовив рассольник, вы сможете насладиться домашним теплом и заботой.
Технико-технологическая карта Рассольник с перловкой и курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник с перловкой и курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 300 | 300 |
| Крупа перловая | 50 | 40 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Картофель | 150 | 130 |
| Заправка (Maggi для рассольника) | 30 | 30 |
| Лист лавровый | 3 | 3 |
| Зелень (лук, петрушка, укроп) | 30 | 20 |
| Майонез (для подачи) | 15 | 15 |
| Перец черный (по вкусу) | 1 | 1 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замочите перловую крупу на 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой.
- В 1.7 литрах воды варите курицу без соли до готовности, затем выньте курицу и процедите бульон.
- Доведите бульон до кипения и добавьте перловку. Варите 20 минут.
- Подготовьте овощи, нарезав их по вашему усмотрению.
- Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю к перловке и готовьте еще 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте заправку (Maggi) и продолжайте варить еще 10 минут.
- Попробуйте на соль и при необходимости добавьте по вкусу.
- Добавьте порубленную зелень и лавровый лист, варите еще 2-3 минуты.
- Снимите с плиты и дайте рассольнику настояться 15 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Суповая консистенция с видимыми кусочками курицы и овощей | Золотисто-коричневый с зелеными нотками | Однородный, с кусочками перловки и овощей | Ароматный, с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 280 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |
| Клетчатка (г) | 4 |