Рассольник с копченостями и свиными ребрышками – это наваристый и ароматный суп, который идеально подходит для холодного времени года. Это комфортное блюдо сочетает в себе вкусы копченостей и свежих овощей, создавая неповторимый вкус и насыщенность. Подходит для обеда на всю семью.
Технико-технологическая карта Рассольник с копченостями и свиными ребрышками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник с копченостями и свиными ребрышками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Ребра свиные (сырые) | 0.300 | 0.300 |
| Ребра свиные (копченые) | 0.200 | 0.200 |
| Картофель (средние) | 0.600 | 0.500 |
| Морковь | 0.100 | 0.080 |
| Огурец (маринованный или соленый) | 0.250 | 0.225 |
| Лук репчатый | 0.100 | 0.090 |
| Масло растительное (для зажарки моркови) | 0.030 | 0.030 |
| Соль (по вкусу) | 0.015 | 0.015 |
| Зелень (базилик зеленый, петрушка) | 0.020 | 0.020 |
| Крупа перловая | 0.080 | 0.080 |
Технология приготовления
- Очистите и разрежьте луковицу пополам. Уложите в кастрюлю свиные ребрышки (сырые) и лук.
- Залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
- После закипания проварите 5-7 минут, затем выньте лук.
- Добавьте в бульон перловую крупу и 0.5 ст. л. соли, убавьте огонь и варите еще 15 минут.
- Очистите картофель и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю.
- Очистите морковь и нарежьте мелкими кубиками (примерно 0.5 на 0.5 см). Обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
- Нарежьте огурцы кубиками (примерно 1 на 1 см) и добавьте в кастрюлю вместе с морковью.
- Варите до готовности картофеля, за пять минут до окончания варки добавьте копченые ребрышки, измельченную зелень и 1-2 лавровых листа. Досолите по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Темно-желтый, насыщенный цвет супа с кусочками овощей и копченостей. |
| Аромат | Ярко выраженный аромат копченостей, зелени и свежих овощей. |
| Вкус | Насыщенный, с легкой кислинкой от огурцов и копченым привкусом. |
| Консистенция | Наоборот, густой суп с мягкими овощами и мясом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОE/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 50 г |
| Сторонние микроорганизмы | Не более 5% от общего количества |
Пищевая ценность
| Параметр | Единица измерения | Количество на порцию |
| Калории | Ккал | 150 |
| Белки | г | 10 |
| Жиры | г | 8 |
| Углеводы | г | 15 |