Рассольник с кальмарами — это сытное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежные кальмары и множество овощей, придающих ему уникальный вкус. Это идеальный выбор для подачи на обеденном столе, так как оно не только вкусное, но и полезное, благодаря богатству витаминов и микроэлементов.
Технико-технологическая карта Рассольник с кальмарами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник с кальмарами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кальмар (консервы) | 300 | 250 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Крупа перловая | 60 | 60 |
| Капуста цветная | 300 | 300 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Заправка (Магги для рассольника) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Предварительно замочите перловую крупу.
- Отваривайте перловку отдельно до готовности.
- Нарежьте картофель полукругами, а зелень измельчите.
- Разделите цветную капусту на соцветия.
- В кипящую воду добавьте нарезанный картофель.
- Через 10 минут добавьте цветную капусту и варите овощи до готовности.
- Добавьте отваренную перловую крупу к овощам.
- Добавьте половину упаковки заправки для рассольника Магги (по вкусу можно добавить меньше).
- Временно добавьте консервированные кальмары без жидкости, доведите до кипения и снимите с огня.
- Подавайте блюдо со сметаной и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красивый, аппетитный, с яркими овощами |
| Запах | Ароматный, с легкими морскими нотками |
| Вкус | Солёный, с нежными и приятными овощами и кальмарами |
| Консистенция | Суповая, с мягкими овощами и крупой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Колофильные бактерии | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 70 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |