Рассольник с грибами и фрикадельками — это питательное и ароматное блюдо, прекрасно подходящее для обеда. Сочетание перловой крупы, овощей и грибов делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление рассольника достаточно простое и не требует особых кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Рассольник с грибами и фрикадельками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник с грибами и фрикадельками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Бульон | 2000 | 2000 |
| Крупа perlovaya ("Мистраль") | 45 | 45 |
| Лук-порей (нарезанный) | 30 | 30 |
| Морковь (крупная) | 150 | 150 |
| Огурец соленый | 120 | 120 |
| Фрикадельки (из фарша с рисом) | 150 | 150 |
| Масло растительное (для обжарки) | 10 | 10 |
| Грибы (отварные) | 50 | 50 |
| Картофель (средний) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала необходимо залить перловую крупу "Мистраль" кипятком и оставить на некоторое время для охлаждения, после чего промыть. Далее, на растительном масле обжариваем морковь, затем добавляем нарезанные огурцы и продолжаем готовить. После обжаривания огурцов с морковью, добавляем нарезанный лук-порей и обжариваем до мягкости. Затем в бульон вводим перловку и варим её около 20 минут. После этого добавляем отварные грибы и варим ещё 15 минут. Вводим фрикадельки в бульон, и после закипания добавляем нарезанный картофель, готовим ещё 7-10 минут. В конце добавляем заправку и доводим до кипения, выключаем плиту и оставляем на 15 минут для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сбалансированный, с ярким грибным ароматом |
| Запах | Нежный, с нотами свежих овощей и грибов |
| Цвет | Золотисто-желтый с добавлением зеленых оттенков от овощей |
| Консистенция | Легкий, сытный, обволакивающий суп |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Результат |
| Общее содержание микробов | Не более 10000 КОЕ/г | Соответствует нормам |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |