Рассольник постный — это традиционное русское блюдо, которое идеально подходит для вегетарианского питания. В основе рецепта лежит перловая крупа и различные овощи, что делает его не только сытным, но и полезным. С добавлением маринованных огурцов и ароматных специй рассольник приобретает уникальный вкус и легко готовится за незначительное время.
Технико-технологическая карта Рассольник постный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник постный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Крупа перловая | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Картофель | 300 | 270 |
| Огурец маринованный (острые) | 150 | 140 |
| Укроп (сухой) | 10 | 10 |
| Семена укропа | 10 | 10 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Перец душистый (горошек) | 3 | 3 |
| Масло подсолнечное (Олейна) | 30 | 30 |
| Перец красный жгучий (маленький стручок) | 5 | 5 |
| Рассол (из-под огурцов) | 150 | 150 |
| Соль (по вкусу) | 15 | 15 |
| Вода (питьевая) | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, затем добавляем перловую крупу. Можно предварительно замочить крупу, но это не обязательно. Варим перловку 15 минут. Овощи нарезаем произвольно и добавляем к перловке, продолжаем варить еще 20 минут. Маринованные огурцы натираем и добавляем в кастрюлю, где они проварятся примерно 10 минут. Специи (чеснок, семена укропа, сушеная петрушка и укроп) готовим и закладываем в блюдо вместе с подсолнечным маслом, варим еще 5 минут. По желанию можно добавить жгучий перец. В конце добавляем рассол, досаливаем по вкусу, доводим до кипения и выключаем огонь. Даем рассольнику настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Суп имеет насыщенный цвет, с кусочками овощей и зелени. |
| Запах | Ароматный, с нотками укропа и маринадов. |
| Вкус | Сладковато-соленый, с легкой кислинкой от огурцов. |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками овощей и перловки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибковые микроорганизмы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 0,5 г |