Рассольник-похлёбка с полентой и грибами — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе мясные и растительные компоненты. Полента, приготовленная на основе риса, делает его более нежным и аппетитным. При подаче, добавленный лимонный сок придаёт особый вкус, а зелень делает блюдо более свежим и аппетитным.
Технико-технологическая карта Рассольник-похлёбка с полентой и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник-похлёбка с полентой и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Полента рисовая | 75 | 75 |
| Свинина | 250 | 250 |
| Грибы консервированные | 200 | 200 |
| Картофель | 400 | 300 |
| Лук репчатый | по вкусу | по вкусу |
| Морковь | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (лук зеленый, укроп) | по вкусу | по вкусу |
| Специи (лист лавровый, перец горошком и душистый) | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Вода | 1500-2000 | по вкусу |
| Рассол (от грибов) | 100 | 100 |
| Сок лимонный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- На растительном масле обжарьте кусочки свинины в течение 5-7 минут.
- Добавьте нарезанный репчатый лук и обжаривайте еще 3 минуты.
- Нарезьте морковь и добавьте её к мясу, жарьте еще 3 минуты.
- Нарежьте консервированные грибы, добавьте их к мясу вместе с сахаром, жарьте 5 минут.
- Влейте 0.5 литра кипятка, накройте крышкой и тушите на минимальном огне до готовности мяса, периодически помешивая.
- При необходимости добавляйте кипяток, чтобы жидкость не выпаривалась. Когда мясо будет готово, добавьте рисовую поленту, перемешайте и держите на нагреве еще 3 минуты.
- Заранее отварите картофель в 1 литре воды, затем добавьте содержимое сковороды к картофелю, слегка посолите, добавьте специи и варите 10 минут, регулярно помешивая.
- По желанию добавьте рассол, рубленую зелень, доведите до кипения и отрегулируйте соль по вкусу.
- Подавайте горячим, заправив лимонным соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, с насыщенной текстурой | Золотистый, с зелеными вкраплениями | Нежная, кремовая | Сытный, с пряными нотками, легкий грибной аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 14 |
| Жиры | 9 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 250 |