Рассольник диетический - это легкое и nutritive блюдо, которое содержит полезные ингредиенты и подходит для людей, следящих за своим питанием. Используемые компоненты в этом рецепте обеспечивают сбалансированный состав блюдо, а метод приготовления позволяет сохранить полезные вещества.
Технико-технологическая карта Рассольник диетический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник диетический, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (с костями) | 300 | 250 |
| Крупа перловая | 30 | 25 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Сельдерей черешковый | 150 | 100 |
| Картофель | 200 | 180 |
| Заправка (Магги для рассольника) | 50 | 50 |
| Зелень | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Замочите перловку и варите её отдельно до мягкости.
- Отварите курицу до готовности в подсоленной воде.
- Добавьте в бульон стебель сельдерея, морковь и луковицу, затем отварите картофель.
- Процедите бульон через мелкое сито.
- Мясо курицы, отваренную перловку, картофель, сельдерей и морковь пропустите через мясорубку.
- Залейте полученную массу куриным бульоном и доведите до кипения.
- В конце приготовления добавьте 1 упаковку заправки Магги для рассольника.
- Подавайте готовый рассольник, украсив рубленной зеленью и сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Однородная консистенция, аппетитный цвет |
| Запах | Ароматный, мясной с нотами зелени |
| Вкус | Нежный, легкая соленость, приятная кислинка |
| Консистенция | Густая, но в то же время легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее микробное обсеменение (КУО/г) | ≤10^4 | Не более 1000 |
| Коли-индекс | Отсутствует | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |