Рассольник Деревенский — это традиционное блюдо, приготовленное на праздниках и в бытовые вечера. Это блюдо сочетает мясо, овощи и сельдерей, обеспечивая вкус и пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Рассольник Деревенский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник Деревенский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 150 | 140 |
| Огурец | 200 | 190 |
| Крупа перловая | 25 | 24 |
| Мясо | 300 | 285 |
| Морковь | 100 | 95 |
Технология приготовления
- Отварить мясо в 1 час.
- Добавить перловую крупу и варить на среднем уровне 30 минут.
- Резать картофель и опустить в кастрюлю. Варить 20 минут.
- Резать огурцы и добавить в кастрюлю.
- Добавить рассол.
- Нарезать мелко зелень и добавить в кастрюлю.
- Соединить лук и морковь и пассировать на сливочном масле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, горчичный | Бежевый, с тенью орехового цвета | Горчичный, с мягким текстом | Сочный, горчичный, с тенью орехового вкуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 10000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Картофель | 35 | 1,3 | 0,1 | 7,7 |
| Огурец | 15 | 0,4 | 0,1 | 3,3 |
| Мясо | 155 | 25,6 | 8,5 | 0,1 |
| Морковь | 21 | 0,7 | 0,1 | 4,8 |