Раклет с ветчиной и колбасками — это аппетитное и сытное блюдо, идеально подходящее для дружеских встреч и семейных обедов. Сочетание плавленого сыра с нежной ветчиной и поджаренными колбасками создаёт неповторимый вкус, а подача с хлебом и корнишонами делает его ещё более привлекательным для гостей.
Технико-технологическая карта Раклет с ветчиной и колбасками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Раклет с ветчиной и колбасками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый («Хохланд» «Сырная Классика» с швейцарским сыром) | 400 | 400 |
| Ветчина (варено-копченая, или окорок) | 300 | 300 |
| Колбаски (для жарки) | 8 шт | приблизительно 400 |
| Сливки (30-38%) | 300 | 300 |
| Багет | по вкусу | по вкусу |
| Корнишоны | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку с грилем до 220-240 °С.
- Надсеките колбаски по диагонали в трех местах с каждой стороны.
- Нарежьте ветчину тонкими пластами.
- Выложите ветчину и колбаски на порционные сковородочки (лучше чугунные) и поставьте под гриль.
- Рядом положите толстые ломти хлеба.
- Пока ветчина и колбаски запекаются, нагрейте сливки и смешайте с сыром.
- Когда ветчина и колбаски подрумянятся, полейте их сырной массой и верните под гриль на 2-3 минуты.
- Подавайте с хлебом и корнишонами сразу же.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитно поджаренные колбаски и ломтики ветчины, покрытые расплавленным сыром | Золотистый | Мягкая и кремовая текстура сыра, сочная ветчина и колбаски | Нежный, сливочный с легким копченым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г продукта |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 320 ккал |