Рагу с чечевицей и овощами - это сытное и питательное блюдо, состоящее из разнообразных свежих овощей и протеинов, содержащихся в чечевице. Оно обладает насыщенным вкусом и помогает поддерживать здоровье благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.
Технико-технологическая карта Рагу с чечевицей и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рагу с чечевицей и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (зеленая от ТМ "Мистраль") | 250 | 250 |
| Морковь (большая) | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Сельдерей черешковый | 100 | 80 |
| Перец чили | 50 | 40 |
| Помидор (консервированные в собственном соку или 3 шт. средних) | 200 | 200 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Имбирь | 1 | 0.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 300 | 300 |
| Зелень (для подачи) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Мелко нарезаем сельдерей.
- Удаляем семена из перца чили и нарезаем мякоть мелкими кусочками.
- Очищаем лук, чеснок и морковь. Морковь натираем на свекольной терке, лук и чеснок мелко нарезаем.
- В сотейнике (казане) разогреваем оливковое масло. Обжариваем нарезанные морковь, лук, сельдерей и чеснок в течение 5-10 минут.
- Добавляем в овощи перец чили и лавровый лист.
- К овощам добавляем кусочки помидоров вместе с соусом, промытую чечевицу и воду.
- Доводим рагу до кипения, уменьшаем огонь и тушим до мягкости чечевицы (примерно 40-50 минут).
- В конце приготовления добавляем соль по вкусу и имбирь.
- Готовое рагу подаем с хлебом в горячем виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное сочетание овощей и чечевицы | Яркий, насыщенный цвет | Густая, однородная масса | Пряный, насыщенный аромат с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 6 г |