Рагу Рубиновое - это ароматное и сытное блюдо, которое приготовлено из курицы, овощей и соевого соуса. Готовится примерно за 70 минут и подается порционно для 4 человек.
Технико-технологическая карта Рагу Рубиновое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рагу Рубиновое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная (сырая) | 1 | 1 |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Тыква | 250 | 250 |
| Свекла | 100 | 100 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Зелень | - | - |
| Перец душистый | - | - |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Мясо нарезать кусочками.
- Капусту нашинковать.
- Лук нарезать на четвертинки.
- Морковь нарезать соломкой.
- Тыкву натереть на крупной терке.
- Свеклу натереть на терке.
- Обжарить лук с морковью, добавить мясо, залить водой и тушить 20 минут под закрытой крышкой.
- Добавить капусту, тыкву, свеклу и тушить еще 10 минут.
- Поперчить, добавить соевый соус, перемешать и тушить еще 10 минут.
- Добавить зелень и чеснок, дать настояться.
- Выложить на блюдо, украсить авокадо и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное | Рубиновый | Сырой | Ароматное и пикантное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Грудка куриная (сырая) | 200 | 20 | 5 | 0 |
| Капуста белокочанная | 50 | 2 | 1 | 10 |
| Тыква | 30 | 1 | 0 | 5 |
| Свекла | 20 | 1 | 0 | 4 |
| Морковь | 10 | 0.5 | 0 | 3 |
| Лук репчатый | 15 | 1 | 0 | 3 |
| Соевый соус | 50 | 5 | 3 | 0 |
| Масло растительное | 40 | 2 | 5 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |