Рагу из курицы с клецками – это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Основными ингредиентами являются куриное мясо, грибы и нежные клецки, которые делают его особенно вкусным. Это блюдо сочетает в себе питательные вещества и насыщенный вкус, благодаря чему становится любимым среди домашней кухни.
Технико-технологическая карта Рагу из курицы с клецками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рагу из курицы с клецками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Бедро куриное (без кожи и костей) | 500 | 500 |
| Грибы (сушеные) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Вода | 250 | 250 |
| Вино белое сухое | 250 | 250 |
| Тимьян (веточки) | 10 | 10 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Мука пшеничная (для рагу) | 15 | 10 |
| Мука пшеничная (для клецков) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Фасоль (отваренная) | 120 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замочить заранее фасоль «Бланш от Мистраль» и отварить до готовности.
- Грибы замочить в воде на 30 минут.
- Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле 5 минут.
- Куриное мясо нарезать кубиками размером 2x2 см, грибы крупно порубить.
- Выложить грибы и мясо в сковороду с луком, добавить муку и тщательно размешать.
- Залить содержимое вином и процеженной водой, где замачивались грибы. Посолить и поперчить по вкусу.
- Добавить тимьян и лавровый лист, довести до кипения, затем тушить 30 минут под крышкой и 10 минут без нее.
- Для клецек фасоль размять толкушкой, добавить муку, смешанную с солью и разрыхлителем, и масло. Растереть смесь руками.
- Влить воду и замесить тесто (при необходимости, скорректировать консистенцию водой или мукой).
- Сформировать 10-12 шариков из теста и выложить их на рагу,Remove тимьян и лавровый лист.
- Тушить под крышкой еще 25 минут, после чего подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитное рагу с золотистыми клецками и яркими овощами. |
| Цвет | Золотисто-коричневый с зелеными нотками от зелени. |
| Запах | Насыщенный аромат, с нотами приправ и мяса. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой от вина и насыщенным вкусом мяса. |
| Консистенция | Нежная и сочная с легким хрустом от клецков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий (КУО/г) | Не более 10^6 |
| E.coli (КУО/г) | Отсутствует |
| Сальмонелла (в 25 г) | Отсутствует |
| Листерии (в 25 г) | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 20 |
| Калорийность (ккал) | 200 |