Рагу из фасоли в горшочке – это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе полезные овощи и богатую растительную основу фасоли. Оно идеально подходит для вегетарианцев и всех, кто ищет новинки в своем меню.
Технико-технологическая карта Рагу из фасоли в горшочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рагу из фасоли в горшочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Фасоль | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 80 | 60 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Баклажан | 200 | 180 |
| Лечо | 200 | 200 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Аджика | 5 | 5 |
| Хлеб (Бородинский, крошки) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала замочите фасоль на несколько часов, затем варите её в течение 1 часа без добавления соли. В это время нарежьте лук и морковь, обжарьте их на сковороде с растительным маслом. Затем добавьте нарезанные баклажаны и продолжайте жарить. После этого добавьте лечо или замените его на болгарский перец и немного помидоров. Влейте соевый соус по вкусу и добавьте сахар для баланса вкуса. Снимите с огня. Крошите хлеб, половину добавьте в соус, а оставшуюся часть посыпьте сверху. Соедините фасоль с овощами и перемешайте, добавив аджику. Разложите по горшочкам, посыпьте хлебными крошками и запекайте в духовке 30-40 минут. Подавайте с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
|---|
| Внешний вид | Аппетитное, яркое сочетание цветов овощей |
| Запах | Ароматный, с насыщенными овощными нотами |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой от аджики |
| Консистенция | Нежная, с мягкими овощами и хрустящими кусочками хлеба |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
|---|
| Общее количество бактерий (в 1 г) | < 10^3 | < 10^3 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствует | Отсутствует |
| Коли-формные бактерии (в 1 г) | < 10 | < 10 |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 6 г |