Пышные картофельные зразы с грибной начинкой – это простое и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина. Благодаря хрустящей корочке и нежной начинке, эти зразы придутся по вкусу всем членам семьи. Подавайте их с зеленью и соусом для придания дополнительных вкусовых оттенков.
Технико-технологическая карта Пышные картофельные зразы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пышные картофельные зразы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600-700 | 600-700 |
| Грибы | 300 | 300 |
| Мука | 10 | 10 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Растительное масло | по вкусу | по вкусу |
| Луковица | 100 | 100 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Кукурузный крахмал | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Варите картофель в мундире до готовности, остудите и очистите.
- Пока картофель остывает, нарежьте лук и грибы, обжарьте их на сковороде до золотистой корочки.
- Приготовьте картофельное пюре, добавив немного соли и перца по вкусу.
- Добавьте в пюре яйцо и муку, перемешайте хорошо.
- Сформируйте из картофельной массы плоские лепешки, в центр каждого выложите начинку из грибов с луком.
- Закройте начинку картофелем, придавая форму зразы.
- Обваляйте зразы в кукурузном крахмале.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте зразы с обеих сторон до золотистого цвета.
- Подавайте горячими с зеленью и соусом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Зразы округлой формы, обжаренные до золотистой корочки. | Золотисто-коричневый. | Нежная серединка, хрустящая корочка. | Сытный, грибной аромат с легкими нотками картофеля и специй. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Количество на 100 г |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 6.0 г |
| Углеводы | 20.0 г |
| Калории | 150 ккал |