Пьяная говядина в сливах — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо говядины и сладкие сливы, пропитанные насыщенным вкусом красного вина. Оно подходит для дружеских ужинов и семейных праздников, привнося в вашу кухню особый изысканный вкус.
Технико-технологическая карта Пьяная говядина в сливах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пьяная говядина в сливах, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина | 1500 | 1500 |
| Вино красное сухое | 700 | 700 |
| Чеснок (головка) | 40 | 30 |
| Слива | 500 | 400 |
| Перец черный (горошком) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец красный жгучий (стручок) | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | 1 пуч. | 100 |
Технология приготовления
Для начала положите говядину в кастрюлю и залейте её красным вином так, чтобы оно полностью покрывало мясо. Доведите до кипения, добавьте перец, соль и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и томите мясо в течение 1 часа. Удалите косточки из слив и добавьте их к мясу вместе с острым перцем и сахаром. Вновь доведите до кипения и продолжайте томить под крышкой еще 1 час. За 5 минут до окончания готовки проверьте на соль, сахар и перец, добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Блюдо готово, наслаждайтесь насыщенным винно-сливовым вкусом и нежным мясом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Вкус | Насыщенный, сладковато-пряный |
| Запах | Ароматный, винный, фруктовый |
| Цвет | Темно-коричневый с красными нотками |
| Консистенция | Нежная, мясо легко отделяется |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробные показатели | Не более 1×104 КОЕ/г |
| Коли-титр | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерия | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |