Путассу, фаршированная сухарями и брынзой, представляет собой запеченное блюдо, в котором нежная рыба сочетается с ароматным начинкой из хлебных крошек, чеснока и сыра. Это легкое и вкусное угощение идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Путассу, фаршированная сухарями и брынзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Путассу, фаршированная сухарями и брынзой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Петрушка (свежая, мелконарезанная) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Крошка хлебная | 50 | 50 |
| Брынза | 30 | 30 |
| Путассу | 1000 | 800 |
Технология приготовления
Для начала, потрите на терке кусочек хлеба, затем оставьте крошки для подсыхания. Очистите рыбу: промойте, удалите голову и кость. Затем смешайте хлебные крошки с нарезанной петрушкой и раздавленным чесноком. Вбейте яйцо в получившуюся массу, добавьте столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Начините рыбу фаршем, прижимая его аккуратно. Посыпьте сверху крошеной брынзой. Сложите филе пополам, придавая рыбе первоначальный вид. Выложите рыбу в смазанную маслом форму и запекайте в разогретой до 200°С духовке 10-15 минут. Подавайте, украсив ломтиками лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка с кусочками брынзы |
| Запах | Аромат свежей рыбы и чеснока |
| Вкус | Нежный, с акцентом на соленость брынзы |
| Консистенция | Мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г продукта |
| Плесневые грибы | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 8 г |