Пудинг творожный с орехами на пару - это нежное и вкусное десертное блюдо, приготовленное на пару. Оно обладает уникальным вкусом благодаря сочетанию творога, изюма и орехов. Подходит для детей и взрослых, легко усваивается и является отличным источником белка.
Технико-технологическая карта Пудинг творожный с орехами на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг творожный с орехами на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 500 | 500 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сухари | 40 | 40 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Фундук (или миндаль) | 50 | 50 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 45 | 45 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Толченые сухари просеять через сито.
- Орехи (миндаль) очистить от кожуры, мелко нарубить и поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета.
- Орехи растереть с 2 столовыми ложками сахара.
- Изюм очистить от веточек, тщательно промыть в теплой воде.
- В творог добавить сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, соль и лимонную цедру, тщательно перемешать.
- Добавить толченые сухари и орехи, затем изюм.
- Вымешать массу и добавить взбитые в крепкую пену белки.
- Все тщательно перемешать и выложить в форму для пароварки (без дырочек).
- Готовить на пару в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная, гладкая поверхность, без трещин | Светло-желтый | Плотный, но нежный | Сладкий, с нотками лимона и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |