Пудинг с изюминкой — это нежное и ароматное десертное блюдо, которое сочетает в себе сладкие нотки изюма и сливочного масла. Его легкая текстура и восхитительный вкус делают его идеальным выбором для завершения любого застолья. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, что дополнительно увеличивает его популярность.
Технико-технологическая карта Пудинг с изюминкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг с изюминкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Батон | 200 | 200 |
| Молоко | 200 мл | 200 мл |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Изюм | 4 ст. л. | 60 |
| Бальзам | 3 ст. л. | 45 |
Технология приготовления
- Заказать изюм для замачивания в бальзаме на 30 минут.
- Нарезать батон мелкими кубиками и залить теплым молоком. Дать настояться 10 минут.
- Отделить белки от желтков и растереть желтки с сахаром.
- Взбить белки до устойчивых пиков.
- Добавить к хлебной массе растопленное сливочное масло, желтки и изюм с жидкостью, тщательно перемешать.
- Аккуратно ввести взбитые белки в полученную массу.
- Подготовить контейнер-пароварку, застелив его пергаментом и смазав растительным маслом.
- Выложить массу в контейнер и готовить на программе "Пар" в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, равномерный цвет, аппетитная форма |
| Запах | Сливочный, с нотками изюма |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от изюма |
| Консистенция | Нежная, воздушная, слегка влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая численность бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |