Пудинг-кекс с крыжовником — это легкий и ароматный десерт, обладающий интересной текстурой и изысканным вкусом. Сладкий крыжовник, запеченный под кашем из теста, делает это блюдо идеальным для завершения трапезы или в качестве угощения к чаю.
Технико-технологическая карта Пудинг-кекс с крыжовником
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг-кекс с крыжовником, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Ягоды крыжовник | 500 | 500 |
| Сахар коричневый ("Демерара" от "Мистраль") | 45 | 45 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар коричневый ("Демерара" от "Мистраль") | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Ягоды крыжовника вымыть и обсушить.
- Уложить крыжовник в смазанную маслом форму и посыпать сверху сахаром.
- Для теста, все ингредиенты должны быть комнатной температуры; смешайте их в однородное тесто.
- Тесто должно быть немного жидковатым. Залейте тесто поверх крыжовника.
- Запекайте при температуре 180°C в течение 25–30 минут до образования румяной корочки.
- По завершении остывший кекс разрежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка, видимые кусочки крыжовника | Золотисто-коричневый | Нежная и влажная | Сладкий с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 320 | 6.0 | 15.0 | 42.0 |