Пшённая запеканка А-ля пицца – это оригинальное и сытное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства пшена и яркий вкус итальянской кухни. Идеально подходит для обеда или ужина, может подаваться горячей или холодной.
Технико-технологическая карта Пшённая запеканка А-ля пицца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пшённая запеканка А-ля пицца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлопья пшенные (от "Мистраль") | 100 | 100 |
| Вода (кипяток) | 250 | 250 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Бекон (сыро-копчёный или варено-копчёный) | 50 | 50 |
| Соус томатный | 30 | 30 |
| Табаско | 3 | 3 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Приправа (Итальянские или Прованские травы) | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления запеканки начните с того, что промойте пшенные хлопья и залейте их кипятком. Оставьте на 3 минуты для набухания, затем остудите. После этого добавьте нарезанный бекон, рубленую зелень, яйцо и половину тертого сыра. Приготовленную массу выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Сверху намажьте томатный соус с табаско, посыпьте оставшимся сыром и помидорами черри. Запекать при 200 градусах около 20 минут. Подавайте горячей или холодной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие помидоры черри |
| Цвет | Золотисто-желтый с яркими акцентами помидоров |
| Запах | Аромат сыра, бекона и свежей зелени |
| Вкус | Сытный, нежный, с легкой остротой от табаско |
| Консистенция | Мягкая, с хрустящей корочкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов (КУО/г) | Не более 1000 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Стафилококки | Не более 100 |
| Гр. (-) бактерии | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 22 |
| Пищевые волокна, г | 3 |