Пшенная каша с тыквой, изюмом и курагой — это питательное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства пшена, тыквы и сухофруктов. Оно станет отличным завтраком или десертом, насыщая организм витаминами и микроэлементами.
Технико-технологическая карта Пшенная каша с тыквой, изюмом и курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пшенная каша с тыквой, изюмом и курагой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Изюм | 45 | 45 |
| Тыква (тертая) | 150 | 150 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Пшено | 70 | 70 |
| Курага | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Тыкву натереть на терке, курагу нарезать, изюм промыть и перебрать.
- Вскипятить воду и добавить в нее пшено, варить до полуготовности.
- Добавить тыкву, изюм и курагу в кастрюлю.
- Добавить сахар, довести до кипения.
- Влить молоко и варить до полной готовности каши.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная каша с кусочками тыквы и сухофруктами | Светло-оранжевый с желтоватыми вкраплениями | Гладкая, мягкая, вязкая | Сладкий, с легким ароматом тыквы и сухофруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 75 |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 1.5 |
| Углеводы, г | 15 |