Пряный торт из баклажанов и чернослива - это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежность запеченных баклажанов и сладость чернослива, придающая ему уникальный вкус. Подает такой торт холодным, что делает его идеальным для закуски на праздничном столе или пикнике.
Технико-технологическая карта Пряный торт из баклажанов и чернослива
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряный торт из баклажанов и чернослива, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 3 шт | ~450 г |
| Перец болгарский | 3 шт | ~300 г |
| Морковь | 200 г | 200 г |
| Лук репчатый | 2 шт | ~250 г |
| Чеснок | 1 шт | ~10 г |
| Соевый соус (Киккоман) | 4 ст. л. | ~60 мл |
| Чернослив | 100 г | 100 г |
| Масло растительное | 6 ст. л. | ~90 мл |
| Зелень (для украшения) | по желанию | по желанию |
| Специи (по вкусу) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Подготовьте баклажаны, нарезав их вдоль тонкими ломтиками.
- Обжарьте ломтики в растительном масле на сковороде со всех сторон до золотистой корочки.
- В сковороде обжарьте порезанный лук до прозрачности, добавьте натертую морковь и нарезанный болгарский перец.
- Добавьте соевый соус в овощи и готовьте до полной готовности.
- Нарежьте чернослив маленькими кусочками. Если чернослив сухой, убедитесь, что он мягкий.
- Измельчите чеснок и смешайте его с остывшими овощами (по желанию).
- Выложите в форму слой баклажанов, затем слой овощной смеси и слой чернослива. Повторите слои еще два раза.
- Завершите выкладыванием баклажанов сверху.
- Охладите торт в холодильнике около часа перед подачей для удобства нарезания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слойками, праздничное оформление с зеленью | Темно-фиолетовый, зеленый, красный, желтый | Нежная, мягкая, с легкой хрусткостью | Пряный, сладковатый, с ароматом жареных овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | ≤0 | ≤0 | ≤0 | ≤0 | ≤0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калорийность | 90 ккал |