Пряная свиная корейка на гриле – это незабываемое блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Правильный выбор ингредиентов и способа приготовления поможет вам удивить гостей и порадовать близких. Гриль позволяет добиться идеальной корочки, сохраняя при этом сочность и tender в каждом кусочке.
Технико-технологическая карта Пряная свиная корейка на гриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряная свиная корейка на гриле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корейка (без косточки) | 700 | 700 |
| Соевый соус | 39 | 30 |
| Гранатовый соус | 45 | 45 |
| Перец белый (лимонный) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разделите корейку на три равные стейка.
- Смажьте стейки соевым соусом Kikkoman и тщательно вотрите его в мясо.
- Добавьте гранатовый соус и приправьте стейки молотым белым перцем.
- Уложите мясо в полиэтиленовый мешочек и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
- На следующий день разогрейте гриль до высоких температур.
- Жарьте корейку на раскаленных углях на решетке, переворачивая стейки для равномерного прогрева.
- Подавайте готовое мясо горячим, наслаждаясь вкусом и ароматом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные стейки с золотистой корочкой | Золотисто-коричневый | Сочный и нежный | Пряный, с легким ароматом граната и соевого соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | No | <10 | No | No | No | No |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 5 |