Пряная рисовая каша на кокосовом молоке — это ароматное и питательное блюдо, которое идеально подходит как для завтрака, так и в качестве десерта. Сочетание риса, кокосового молока и пряностей создает необычный вкус, а добавление лайма придаёт блюду свежесть. Отличный выбор для тех, кто хочет разнообразить своё меню.
Технико-технологическая карта Пряная рисовая каша на кокосовом молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряная рисовая каша на кокосовом молоке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Кардамон | 2 шт | по 0.5 г |
| Ванильный стручок | 1 шт | по 1 г |
| Гвоздика | 3 шт | по 0.5 г |
| Корица | 1 палочка | по 2 г |
| Лайм | 1 шт | по 100 г |
| Молоко кокосовое | 400 мл | по 400 г |
| Молоко | 600 мл | по 600 г |
| Сливки | 150 мл | по 150 г |
| Сахар тростниковый | 4 ст. л. | по 50 г |
| Желток яичный | 2 шт | по 20 г |
| Рис | 225 г | по 225 г |
Технология приготовления
Для начала прокалите специи на горячей сковороде, предварительно подготовив их — сломайте палочку корицы, немного расплющите гвоздику и кардамон, а ванильный стручок разрежьте пополам и извлеките семена. Затем добавьте в сковороду кокосовое и обычное молоко, тростниковый сахар, доведите до кипения, а затем добавьте 2/3 лаймовой цедры и рис. Варите на небольшом огне 5 минут. В это время смешайте желтки со сливками, добавьте в кашу, затем переложите в форму для запекания, посыпьте оставшейся цедрой и выпекайте при 200 °C в течение 20 минут. Блюдо можно подавать горячим, теплым или холодным, как десерт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ароматная каша с золотистым оттенком, украшенная цедрой лайма |
| Запах | Интенсивный, сладкий, с нотками пряностей и кокосового молока |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой от лайма и пряностями |
| Консистенция | Кремовая, нежная, с кусочками кусочков риса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общая колония (CFU/g) | ≤ 1000 |
| Кишечная палочка (Е. coli) | Отсутствует/100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует/25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |