Простой грибной суп - это вкусное и сытное блюдо, легко и быстро готовящееся на основе грибов и картофеля. Этот рецепт прекрасно подойдет для обеда и порадует как взрослых, так и детей. Нежный вкус, легкость приготовления и доступные ингредиенты делают этот суп отличным выбором для домашнего стола.
Технико-технологическая карта Простой грибной суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Простой грибной суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Шампиньоны | 120 | 100 |
| Картофель (крупный) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Крупа манная | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте картофель мелким кубиком, мелко нарежьте лук и нарежьте шампиньоны.
- Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.
- Добавьте нарезанный картофель в кипящую воду и варите до готовности.
- В сковороде нагрейте подсолнечное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные шампиньоны к луку и тушите до полной готовности.
- После того как картофель будет готов, добавьте обжаренные грибы с луком в кастрюлю.
- Посолите суп по вкусу и продолжайте варить 3 минуты, постоянно помешивая.
- Аккуратно всыпьте манную крупу и варите еще 1 минуту под крышкой на минимальном огне.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная консистенция, светлый цвет бульона, грибы и овощи в нем. |
| Запах | Нежный грибной аромат с легкими нотами лука. |
| Вкус | Легкий и насыщенный грибной вкус, с легкой солоноватостью. |
| Консистенция | Бульонный, слегка густоватый благодаря манке. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Сальмонеллы | отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | прибл. 100 ккал на порцию |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 12 г |