Плов – это одно из самых популярных и простых в приготовлении блюд, которое идеально подходит для семейных обедов и праздничных ужинов. Основные ингредиенты – мясо, рис и овощи, делают его сытным и вкусным. В этом рецепте мы будем использовать говядину и рис сорта "Басмати", что придаст блюду неповторимый аромат и текстуру.
Технико-технологическая карта Просто Плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Просто Плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Говядина | 400 | 400 |
| Рис (сорта "Басмати") | 200 | 200 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Масло растительное (рафинированное) | 75 | 75 |
| Специи (для плова) | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Разогрейте вок или казан до высокой температуры.
- Добавьте нарезанную говядину и обжаривайте до румяной корочки.
- Залейте мясо кипятком, закройте крышкой и тушите до готовности.
- Пока мясо готовится, замочите рис в воде.
- Натрите морковь на крупной терке и нарежьте чеснок.
- По готовности мяса добавьте специи и соль, перемешайте.
- Сверху мяса уложите слой тертой моркови, не перемешивая.
- Выложите рис ровным слоем сверху моркови, добавьте воду с риса.
- Полейте растительным маслом и долейте горячей воды до уровня на палец над рисом.
- Закройте крышкой и готовьте на медленном огне до готовности риса.
- В последние 2 минуты добавьте рубленый чеснок.
- После приготовления тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с кусочками мяса и риса | Золотистый с коричневыми нотами | Рассыпчатый и мягкий | Ароматный с пряным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 450 | 25 | 15 | 60 |