Праздничное заливное Морское - это изысканное холодное блюдо, которое станет ярким акцентом на любом столе. Сочетание свежих морепродуктов и желатина создает нежную текстуру и уникальный вкус. Это заливное не только выглядит привлекательно, но и радует натуральным вкусом компонентов, что делает его отличным выбором для праздничного меню.
Технико-технологическая карта Праздничное заливное Морское
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Праздничное заливное Морское, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Форель (слабосоленая в нарезке) | 250 | 200 |
| Крабовые палочки | 100 | 80 |
| Креветки (вареные и очищенные) | 30 | 30 |
| Кукуруза (консервированная для украшения) | 50 | 50 |
| Желатин (без горки) | 10 | 10 |
| Вода | 50 | 50 |
| Бульон (рыбный или овощной) | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | не указано |
| Зелень (для украшения) | по вкусу | не указано |
Технология приготовления
Для начала замочите желатин в 50 мл кипяченой охлажденной воды на 20-30 минут. Затем отварите и очистите креветки, нарежьте крабовые палочки. В форму для заливного выложите филе слабосоленой форели. Разогрейте желатин до полного растворения, не доводя до кипения, и добавьте его в рыбный бульон. Смешайте консервированную кукурузу, крабовые палочки, креветки и зелень с бульоном, вылейте смесь в форму и поставьте в холодильник до полного застывания. Подавайте заливное на тарелочке к столу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Привлекательная желеобразная форма с кусочками морепродуктов и зеленью |
| Запах | Нежный морской аромат с легкими нотами зелени |
| Вкус | Нежный, слегка солоноватый с сочетанием свежих морепродуктов |
| Консистенция | Желеобразная, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Нормативное значение |
| Общее количество бактерий | не более 1х10^4 КОЭ/г |
| Патогенные бактерии | отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | не более 1х10^2 КОЭ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |