Рассыпчатый рис является отличным гарниром, который может дополнить множество блюд. Правильное приготовление риса позволяет сохранить его текстуру и аромат, обеспечивая идеальное сопровождение основным блюдам. Следуя простым шагам, вы сможете научиться готовить такой рис, который будет не только вкусным, но и аппетитным на вид.
Технико-технологическая карта Правильный рассыпчатый рис на гарнир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Правильный рассыпчатый рис на гарнир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 100 | 100 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Вода | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите чеснок и сделайте надрезы с обеих его сторон.
- Разогрейте масло в сотейнике или кастрюле.
- Обжарьте чеснок в горячем масле до золотистого цвета.
- Выньте чеснок из масла.
- Добавьте рис в оставшееся масло и обжарьте его до прозрачности.
- Залейте рис водой в соотношении 1 часть риса к 2 частям воды.
- Добавьте соль и накройте крышкой.
- Варите на малом огне в течение 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Зерна риса отдельно друг от друга | Белый, с легким золотистым оттенком (от чеснока) | Рассыпчатая | Нежный вкус, легкий запах чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Рис | 130 | 2.5 | 0.3 | 28.6 |
| Масло растительное | 180 | 0.0 | 20.0 | 0.0 |
| Чеснок | 5 | 0.2 | 0.0 | 1.0 |
| Соль | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |