Повидло яблочное - это натуральное лакомство, приготовленное из свежих яблок, сахара и немного воды. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так как сохраняет все витамины и микроэлементы яблок. Идеально подходит для намазывания на хлеб или добавления в выпечку.
Технико-технологическая карта Повидло яблочное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Повидло яблочное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Яблоко (яблоки "белый налив") | 5 | 5 |
| Сахар | 4 | 4 |
| Вода | 0.3 | 0.3 |
Технология приготовления
Первоначально вымытые яблоки нарезаем дольками и помещаем в алюминиевую кастрюлю объемом 20 литров с небольшим количеством воды. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на сильном огне 10-15 минут после закипания. Как только яблоки размягчатся, их следует измельчить до пюре с помощью ручного блендера. После этого добавляем сахар и варим, постоянно помешивая, до его полного растворения. Затем готовим повидло на медленном огне, часто перемешивая, пока оно не начнет густеть, принимая янтарный цвет - это займет около 40 минут после закипания. Обязательно используйте крышку, так как повидло может плюваться. Параллельно готовим чистые сухие банки, промывая их уксусной водой и суша на вафельном полотенце. Укупориваем горячее повидло в банки, заполняя почти до конца, и храним в темном месте для сохранности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Янтарный цвет, однородная консистенция |
| Запах | Яркий яблочный аромат |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой |
| Консистенция | Густая, вязкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Форма кишечной палочки | Отсутствует |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 2 г |