Постный заливной пирог с капустой - это искусственный пирог, обычно сливочный, выпеченный в духовке. В нашем рецепте мы используем капусту белокочанную для начинки, чтобы добавить вкус и интересную текстуру к блюду.
Технико-технологическая карта Постный заливной пирог с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный заливной пирог с капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто | Нетто |
| ТестоМука пшеничная | 200 г | 190 г |
| Вода(теплая) | 250 мл | 235 мл |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Дрожжи(быстродействующие, сухие) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Капуста белокочанная | 250 г | 250 г |
| Грибы | 100 г | 100 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Соевый соус(ТМ "Kikkoman ") | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Зелень | 2 пуч. | 2 пуч. |
Технология приготовления
- Перемешать муку, сахар и дрожжи.
- Добавить теплую подсоленную воду и масло.
- Перемешать до однородного состояния.
- Нарезать лук и грибы.
- Нарезать капусту.
- Выкладывать капусту в сковороду и обжаривать.
- Добавить лук и грибы, обжаривать еще 3-5 минут.
- Добавить соевый соус и сахар, перемешать.
- Выключить огонь, накрыть сковороду и оставлять на 10-15 минут.
- Нарезать зелень.
- Выкладывать тесто в форму, распределять капустно-грибную начинку и зелень.
- Выпекать пирог 30-35 минут при 180 градусах.
- Накрыть пирог влажной хлопчатобумажной салфеткой на 1 минуту.
- Сохранить салфетку, подать пирог.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглый, с тенью от верхушки | Белый с тенью от верхушки | Тяжеловатый, с коротким соусом | Лучший, с вкусом капусты и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Вес (г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| ТестоМука пшеничная | 200 | 340 | 11 | 19 | 53 |
| Вода(теплая) | 250 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло растительное | 200 | 200 | 0 | 22 | 0 |
| Сахар | 200 | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Дрожжи(быстродействующие, сухие) | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 50 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Капуста белокочанная | 250 | 15 | 2 | 0 | 27 |
| Грибы | 100 | 10 | 3 | 1 | 11 |
| Лук репчатый | 100 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Соевый соус(ТМ "Kikkoman ") | 200 | 20 | 0 | 1 | 18 |
| Сахар | 100 | 200 | 0 | 0 | 100 |
| Зелень | 200 | 2 | 0,5 | 0 | 0 |
| ИТОГО | 1500 | 1000 | 17 | 54 | 201 |