Постный салат из печени трески – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить за короткое время. Оно отлично подходит как для повседневного рациона, так и для праздничного стола. Использование простых, доступных ингредиентов делает этот салат популярным среди тех, кто придерживается поста или хочет разнообразить свой стол легкими и полезными блюдами.
Технико-технологическая карта Постный салат из печени трески
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный салат из печени трески, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень трески (консервированная) | 150 | 120 |
| Картофель (отварной) | 300 | 250 |
| Морковь (отварная) | 150 | 120 |
| Лук репчатый (или зеленый) | 100 | 80 |
| Кукуруза (консервированная) | 150 | 130 |
| Уксус (ароматизированный) | 10 | 10 |
| Огурец (свежий) | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Лук нарезать кубиками, залить кипятком на несколько минут, затем слить воду и отжать.
- Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- Морковь очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- Печень трески размять вилкой в отдельной миске.
- Смешать все подготовленные ингредиенты в одной большой миске.
- В масло из-под печени добавить уксус и заправить полученной смесью салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат имеет привлекательный вид, красиво сочетаются цвета ингредиентов. | Нежно-оранжевый с желтыми и зелеными вкраплениями. | Салат имеет нежную и рассыпчатую текстуру. | Вкус сбалансированный, с легкой кислинкой и пряными нотками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |