Постный плов - это ароматное, сытное и полезное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. В его приготовлении используются натуральные ингредиенты, что делает его особенно привлекательным для здорового питания.
Технико-технологическая карта Постный плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис ("Мистраль") | 500 | 500 |
| Морковь | 300 | 180 |
| Лук репчатый | 200 | 140 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Барбарис | 10 | 10 |
| Приправа (зира, вегетта) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Чеснок | 50 | 30 |
Технология приготовления
- Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой.
- В казане разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и тушить вместе с луком.
- Зиру перемолоть с барбарисом и добавить к овощам.
- Залить ингредиенты кипятком, добавить 1 столовую ложку Вегетты и дать немного провариться.
- Чеснок очистить, промыть и положить в центр зирвака.
- Рис промыть и выложить на готовый овощной зирvak, залить кипятком, чтобы уровень воды был выше риса на два пальца.
- Добавить половину столовой ложки Вегетты, не мешая рису.
- Увеличить огонь, чтобы вода выкипела, затем убавить огонь.
- Сформировать горку из риса и накрыть крышкой, готовить 25-30 минут.
- Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще 15 минут.
- Перемешать рис шумовкой для равномерного распределения зирвака.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная подача, яркие цвета. |
| Цвет | Золотистый с красными и оранжевыми оттенками. |
| Запах | Аромат специй и жареных овощей. |
| Вкус | Насыщенный, гармония сладости и остроты. |
| Консистенция | Легкий и рассыпчатый рис. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |