Постный плов из булгура с грибами - это ароматное и питательное блюдо, идеально подходящее для вегетарианского стола. Булгур, богатый клетчаткой и полезными веществами, в сочетании с грибами и овощами создает гармонию вкусов и текстур. Это блюдо не только вкусное, но и легкое в приготовлении, прекрасно подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Постный плов из булгура с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный плов из булгура с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Булгур | 180 | 150 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Сухие грибы | 200 | 200 |
| Соль | по вкусу | - |
| Растительное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Начинаем с тщательного промывания булгура под холодной водой, несколько раз до тех пор, пока вода не станет чистой. Затем обжариваем булгур на горячей сухой сковороде в течение нескольких минут до прогревания, не допуская изменения цвета. Перекладываем его в кастрюлю, заливаем кипятком, накрываем и оставляем на 1-1.5 часа. Пока булгур настаивается, замачиваем сушеные грибы на несколько часов, затем варим их на медленном огне около 1-1.5 часов и мелко нарезаем. Лук нарезаем кубиками, а морковь — соломкой. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и жарим до полуготовности. В толстодонной кастрюле смешиваем обжаренные овощи, готовые грибы и булгур, добавляем немного кипятка и соль. Накрываем крышкой и доводим на медленном огне до полной готовности (30-40 минут). Плов получается рассыпчатым и насыщенным вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Рассыпчатый, с яркими кусочками моркови и грибами |
| Запах | Ароматный, с нотами жареного лука и грибов |
| Вкус | Нежный, с легкой грибной ноткой и сладостью моркови |
| Консистенция | Легкая, рассыпчатая, с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов (КУО/г) | не более 10^4 |
| Патогенные микроорганы | отсутствуют |
| Колиформные бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 5 г |