Постный грибной суп с лапшой — это питательное и ароматное блюдо, идеальное для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианской диеты. Благодаря использованию сушеных грибов и свежих овощей, суп обладает насыщенным вкусом и лёгкостью в приготовлении. В этом рецепте вы узнаете, как быстро и просто сделать восхитительный грибной суп.
Технико-технологическая карта Постный грибной суп с лапшой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный грибной суп с лапшой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Опята (сушеные) | 50 | 20 |
| Лапша (домашняя) | 30 | 30 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Чеснок (гранулированный) | 5 | 5 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Сушеные грибы залить чуть теплой водой для набухания. После набухания, переложить в дуршлаг и дать стечь лишней воде.
- Нарезать грибочки мелкими кусочками.
- Овощи помыть и очистить. Картофель нарезать средними кубиками, лук — мелкими, морковь — натереть на терке.
- На растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить гранулированный чеснок и нарезанные грибочки, потушить еще 2-3 минуты.
- Вскипятить 3 литра воды в кастрюле, убавить огонь и добавить обжаренные овощи и картофель. Довести до кипения.
- Добавить лапшу в кастрюлю, дождаться повторного кипения и прокипятить еще 1 минуту.
- Выключить суп и дать настояться 10 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овощи и лапша в прозрачном бульоне | Светло-коричневый | Жидкая, насыщенная | Аромат грибов и специй, с легкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) |
| 100 г супа | 2 | 1.5 | 8 | 50 |