Постный грибной суп с фасолью — это ароматное и насыщенное блюдо, которое станет отличным выбором для тех, кто придерживается поста или vegанской диеты. В этом супе гармонично сочетаются вкусные шампиньоны и белая фасоль, что делает его питательным и полезным. Приготовление простое и быстрое, идеальное для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Постный грибной суп с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный грибной суп с фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (белая) | 200 | 160 |
| Картофель (средний) | 500 | 480 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Шампиньоны (свежие) | 300 | 250 |
| Специи (соль, перец) | 10 | 10 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 20 | 15 |
Технология приготовления
- Если у вас сухая фасоль, замочите её на 5 часов (или на ночь), затем отварите до готовности.
- Очистите и мелко нарежьте грибы.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
- Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками.
- Все ингредиенты поместите в кастрюлю.
- Залейте водой (или грибным бульоном) и доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
- Варите до готовности картофеля.
- Когда картофель готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте 3/4 фасоли и размять содержимое толкушкой до состояния пюре.
- Верните кастрюлю на огонь, добавьте оставшуюся фасоль, соль и перец по вкусу, доведите до кипения.
- Варите суп пару минут, затем добавьте нарезанную зелень и дайте настояться 5-10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородный, с зеленью | Светло-коричневый | Густой, сливочный | Насыщенный грибной аромат, с легкой фасолевой ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 30 |