Постный чанахи - это ароматное и сытное блюдо, приготовленное из различных овощей и пряных трав. Оно становится настоящим кулинарным произведением, когда все ингредиенты обжариваются перед тушением. Это блюдо легко приготовить, и оно прекрасно подходит для постного стола, радуя своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Постный чанахи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный чанахи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 600 | 600 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Баклажан | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Помидор | 600 | 600 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Базилик (свежий) | 30 | 30 |
| Кинза | 30 | 30 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: очистить и нарезать картофель кругами толщиной около 1 см, баклажаны замочить в подсоленной воде и отжать, лук нарезать полукругами.
- На растительном масле обжарить картофель с обеих сторон до золотистой корочки.
- Обжарить баклажаны до золотистого цвета.
- Лук обжарить до прозрачности.
- Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать.
- В посуду для тушения сложить обжаренные ингредиенты слоями: лук, баранина, картофель, баклажаны, зелень.
- Залить блюдо нарезанными помидорами, посолить и поперчить по вкусу.
- Тушить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности (примерно 20 минут после закипания).
- Добавить чеснок за минуту до окончания приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкая, насыщенная масса с отдельными кусочками ингредиентов | Яркий, насыщенный цвет от овощей | Умеренно густая, сочная | Приятный, насыщенный, с выраженными пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |