Постный борщ - это вкусный и насыщенный суп, который идеально подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Это блюдо сочетает в себе разнообразие овощей, обеспечивая богатый вкус и питательность.
Технико-технологическая карта Постный борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Свекла | 150 | 150 |
| Картофель | 450 | 450 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Вода | 2500 | 2500 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 80 | 80 |
| Масло растительное (Олейна) | 60 | 60 |
| Капуста белокочанная | 250 | 250 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Фасоль консервированная (красная) | 300 | 300 |
| Помидор | 200 | 200 |
| Укроп | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Все овощи (свекла, морковь, картофель) вымыть и завернуть каждый в фольгу.
- Запекать в горячей духовке около 50 минут.
- Вынуть овощи из духовки, обдать холодной водой и очистить.
- Свеклу натереть на крупной терке, картофель нарезать ломтиками, морковь нарезать кубиками.
- Фасоль откинуть на сито и промыть холодной водой.
- Капусту мелко нашинковать.
- Чеснок и лук очистить и нарезать.
- В большой кастрюле нагреть растительное масло и обжарить лук с чесноком.
- Добавить капусту и тушить 10 минут.
- Влить кипящую воду, довести до кипения и варить капусту 5-7 минут.
- Положить нарезанные овощи, варить 5 минут.
- Добавить фасоль с нарезанными помидорами, посолить, поперчить и довести до готовности.
- Снять суп с огня и добавить мелко нарезанную зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, насыщенный | Красный с зелёными вкраплениями | Жидкая с кусочками овощей | Приятный овощной, легкий кисловатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 4.5 |
| Углеводы, г | 8 |
| Калорийность, ккал | 60 |