Изумительный борщ, который сможет запомниться на голову.
Технико-технологическая карта Постный борщ с пампушками и постные пироги
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный борщ с пампушками и постные пироги, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Фасоль | 200 | 180 |
| Грибы | 10-15 | 9-13 |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Картофель | 3 шт | |
| Морковь | 1 шт | |
| Свекла | 0,5 шт | |
| Капуста белокочанная | 0,5 вилок | |
| Чеснок | 7 зуб. | |
| Зелень | ||
| Перец черный | ||
| Вода | 600 мл | |
| Мука пшеничная | 1 кг | 900 г |
| Соль | 2,5 ч. л. | |
| Сахар | 4-5 ст. л. | |
| Яблоко | 2 шт | |
| Ассорти овощное | 400 г | |
| Масло растительное | 100 мл | 90 мл |
Технология приготовления
1. Вылить фасоль водой и поставить варить на медленном огне.
2. Добавить грибы и другие ингридиенты в бульон.
3. Подогреть на слабый огонь и добавить соус.
4. Добавить начинку в борщ.
5. Добавить соль и перемешать.
6. Подогреть на медленном огне и наслаждаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Кровля | Красное |
| Вкус | Сосновый, вкусный |
| Взвешенность | Средняя |
| Пищевая ценность | 400 калорий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Вероятность распространения боржеского белка | Низкая |
| Содержание сахара | 10 грамм |
| Содержание жира | 5 грамм |
| Содержание калорий | 400 калорий |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белья (гр) | Жира (гр) | Углеводы (гр) |
|---|---|---|---|---|
| Фасоль | ||||
| Грибы | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Свекла | ||||
| Капуста белокочанная | ||||
| Чеснок | ||||
| Зелень | ||||
| Перец черный | ||||
| Вода | ||||
| Мука пшеничная | ||||
| Соль | ||||
| Сахар | ||||
| Яблоко | ||||
| Ассорти овощное | ||||
| Масло растительное |