Постный борщ с черносливом - это ароматное, сытное и полезное блюдо, идеально подходящее для постных дней. Комбинация корнеплодов, капусты и чернослива добавляет борщу уникальный вкус и насыщенный цвет, делая его популярным выбором среди вегетарианцев и любителей здорового питания.
Технико-технологическая карта Постный борщ с черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный борщ с черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Свекла (небольшие) | 200 | 160 |
| Картофель | 400 | 320 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 80 | 60 |
| Чернослив | 150 | 150 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Уксус (столовый) | 5 | 5 |
| Специи (соль, лавровый лист) | 5 | 5 |
| Капуста белокочанная | 250 | 200 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Капусту нарезать соломкой и отправить в кипящую соленую воду с лавровым листом, варить 8-10 минут.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- На сковороду налить растительное масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
- Добавить томатную пасту к зажарке и перемешать.
- Картошку очистить, нарезать и добавить в кастрюлю с капустой.
- Через пару минут добавить зажарку.
- Отварную свеклу натереть и смешать с уксусом.
- Чернослив промыть и, если он жесткий, замочить в воде.
- Когда картофель станет мягким, добавить чернослив в суп.
- Спустя несколько минут добавить свеклу, перемешать и выключить газ.
- Закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет с заметными кусочками овощей. |
| Запах | Ароматный, с легкими нотами уксуса и специй. |
| Вкус | Кисло-сладкий, с выраженным овощным вкусом. |
| Консистенция | Сытное, с нежными кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОМ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |