Постные вареники с квашеной капустой - это традиционное блюдо славянской кухни, которое сочетает в себе вкусное тесто и полезную начинку. Вареники легко приготовить и они прекрасно подходят для праздников и постных дней. В этом рецепте мы подробно рассмотрим процесс приготовления от замешивания теста до подачи готовых вареников.
Технико-технологическая карта Постные вареники с квашеной капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные вареники с квашеной капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400-450 | 400-450 |
| Семолина (ТМ "Мистраль") | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода (кипяток) | 250 | 250 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Капуста квашеная | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Масло подсолнечное (нерафинированное) | 30 | 30 |
| Хлеб (бородинский) | 1 ломт. | 1 ломт. |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Просейте в миску 300 г муки, добавьте семолину и соль, перемешайте.
- В другой миске отложите 1 ст. л. мучной смеси, заварите её кипятком, постоянно помешивая венчиком.
- Добавьте масло в заварную массу и охладите до комнатной температуры.
- Соедините остывшую заварную массу с мучной смесью и начните замешивать тесто, подсыпая муку до достижения мягкой и эластичной консистенции.
- Обмотайте тесто пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.
- Обмять тесто перед лепкой вареников на подпыленной мукой поверхности.
- Для начинки промойте и отожмите квашеную капусту, нарежьте ее и лук, перемешайте с подсолнечным маслом.
- Лепите вареники, помещая начинку в раскатанные круги теста и защипывая края.
- Варите вареники в подсоленной воде в течение 10 минут после закипания.
- Обжарьте хлебные крошки в растительном масле и добавьте к готовым вареникам вместе с зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ровные, аккуратно оформленные вареники | Светло-желтый с желтовато-коричневыми нотами | Мягкие и эластичные | Нежный вкус, аромат квашеной капусты и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 1 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 30 |